これからは、日本ならではのワイン文化をつくっていく時代だと考えたのです。そこで始めたのが、お新香と一緒にワインを楽しもうという提案。また、肉料理には赤、魚料理には白といったワインの固定観念を崩そうとしました。日本人がもっと気軽にワインに親しめるよう、居酒屋でメザシをかじる人に赤ワインをすすめるようなソムリエになろうと思ったんです。